Bacalao Guisado (Kabeljau-Eintopfgericht)

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Bacalao Guisado ist ein traditioneller puertoricanischer Eintopfgericht aus Kabeljau in einer reichhaltigen Tomatenbrühe mit hellen, lebendigen Kräutern, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprikaschote und Knoblauch. Servieren Sie es droben einem Falle aus weißem Reis mit ein paar Scheiben Avocado. Ein Favorit z. Hd. die Fastenzeit!

Bildnachweis:
Marta Rivera

Meine Schraubenmutter war sehr traditionell, wenn es um die Mahlzeiten ging, die sie zu Hause kochte, insoweit schickte sie mich nie mit Sandwiches zum Mittagessen zur Schulhaus. Welches gleichwohl immer am Abend zuvor zum Abendessen war, wurde z. Hd. uns Kinder zum morgigen Mittagessen. An dem Tag, an dem ich dies Siegel meines Tupperware-Behälters nicht kultiviert und jener aromatische Geruch von Kabeljau, Zwiebeln und Tomaten durch die Luft wehte, wurde ich zum Gesprächsthema im Speisesaal. Sogar kein gutes Gespräch.

Sie bezeichneten mich denn „jibara ” (ein Hick oder Landmädchen). Die Tatsache, dass ich zu diesem Zeitpunkt noch nie Puerto Rico besucht hatte, war z. Hd. meine Klassenkameraden irrelevant. meine Wenigkeit war beschämt. meine Wenigkeit habe geschworen, dass ich in Zukunft nur noch PB & Js zum Mittagessen mitbringen werde. Zwar denn Erwachsener ist dieses Gerichtshof z. Hd. mich wichtig geworden, weil es denn Bindeglied zu meiner puertoricanischen Kultur dient.


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Welches ist Bacalao Guisado?

Bacalao Guisado, oder gesalzener Kabeljau-Eintopfgericht ist ein reichhaltiger Eintopfgericht gen Tomatenbasis, jener mit Zwiebeln, Paprikaschote und Knoblauch gewürzt und dann mit Kartoffeln voll wird. Dasjenige einzige Salz in diesem Gerichtshof stammt von rehydriertem Kabeljau. Die ganze Menge wird droben Reis gelöffelt und selber oder mit einer Seite geschnittener Avocado serviert.

Gesalzener Kabeljau-Eintopfgericht ist eines jener beliebtesten Lebensmittel in Puerto Rico und wird oft während jener Fastenzeit serviert.

Ein holländischer Ofen mit puertoricanischem geschmortem Fisch steht auf einem weißen Holztisch mit einem grün-rosa Leinen darunter. Weißer Reis befindet sich in einer Auflaufform in der oberen linken Ecke.

WAS IST GESALZTE COD?

Kabeljau ist ein runder Fisch mit festem, weißem Fleisch, dies leichtgewichtig abblättert. Um gesalzenen Kabeljau herzustellen, werden die Filets mit Salz überzogen und trocknen gelassen, wodurch dies Fleisch z. Hd. die Lagerung und spätere Verwendung konserviert wird.

Gesalzener Kabeljau wurde sehr wahrscheinlich von europäischen Seeleuten nachher Puerto Rico gebracht, die im frühen 15. oder 16. Jahrhundert am Port jener Non… anlegten.

Obwohl dieser Inselstaat von jener Meeresprämie unfrei ist, ist Kabeljau ein Kaltwasserfisch, welches bedeutet, dass die Gesamtheit importiert wird. Die Mischung jener Kulturen, die mit den einheimischen Tainos Handel trieben und sich vermischten, brachte ihre eigenen Aromen gen die Non…, und dieses Gerichtshof ist eine jener köstlichen Darstellungen dieser Ehe.

WO KÖNNEN SIE GESALZTE COD FINDEN?

Gesalzener Kabeljau scheint heutzutage in den meisten größeren Lebensmittelgeschäften gängig zu sein. Suchen Sie im Kühlbereich des Fischbereichs Ihres Supermarkts daraufhin. Da es sich nicht um frischen Fisch handelt, befindet er sich normalerweise in Säcken oder Kisten in jener Nähe des Krabbenfleischs in Dosen.

Wenn Sie in einer Stadt mit einer hohen Einwandererbevölkerung leben, finden Sie notfalls Seiten von stark gesalzenem, sozusagen ausgetrocknetem Kabeljau, jener in Regalen liegt oder gen dem Marktplatz hängt. Ebendiese Klasse von Kabeljau erfordert ein längeres Einweichen, um selbige große Menge Salz zu explantieren und z. Hd. dies Kochen vorzubereiten.

Horizontale Ansicht der umrandeten grauen Platte mit gehäuftem Teil des puertoricanischen Kabeljaus. Weißer Reis und geschnittene Avocado liegen zusammen mit einer Gabel auf dem Teller. Eine weitere Platte befindet sich oben rechts und ein holländischer Ofen ist teilweise in der oberen Mitte zu sehen. Eine blaue Auflaufform ist mit weißem Reis angehäuft und befindet sich links über dem Teller. Unter dem Teller und der Reisschale befindet sich ein rosa und blau gemustertes Leinen.

WIE MAN GESALZTE COD VORBEREITET

Gesalzener Kabeljau muss eingeweicht und rehydratisiert werden, um den größten Teil des Salzes zu explantieren, in dem er aufbewahrt wurde, vorweg er in Ihren Rezepten verwendet wird. Wenn es so gekocht wird, wie es ist, macht sein Natriumgehalt Ihre Gerichte ungenießbar.

  • Traditionelle Einweichmethode: Kabeljau mindestens 8 Zahlungsfrist aufschieben in kaltem Wasser einweichen und nachher 4 Zahlungsfrist aufschieben dies Wasser wechseln.
  • Schnelle Einweichmethode: Waschen Sie die äußere Salzschicht ab, vorweg Sie den gesalzenen Kabeljau 45 Minuten weit in kaltem Wasser einweichen. Wenn es irgendetwas weicher ist, wahrnehmen Sie sich durch dies Fleisch und explantieren Sie jedweder verbleibenden Knochen. Den Kabeljau in eine Tiegel verschenken, mit mehr kaltem Wasser herunternehmen und im Zusammenhang schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie dies Salzwasser ab und waschen Sie die Filets ein letztes Mal aus. Jetzt kann jener Kabeljau abgeplatzt und in Rezepten verwendet werden.

meine Wenigkeit bevorzuge die Methode des schnellen Einweichens – eine Stunde im Unterschied zu acht Zahlungsfrist aufschieben.

Wenn Sie eine natriumarme Krankenkost einhalten, Dieser Flockenfisch kann noch einmal gekocht und ein zweites Mal abgelassen werden, um praktisch dies gesamte Salz zu explantieren.

KANNST DU MACHEN BACALAO GUISADO MIT FRISCHER ODER UNGESALZTER COD?

Bacalao Guisado wird traditionell mit gesalzenem Kabeljau hergestellt, es kann jedoch gleichwohl frischer Kabeljau verwendet werden. Es ist jener gesalzene Kabeljau selbst, jener den Eintopfgericht würzt. Um diesen Salzgehalt zu reproduzieren, zu tun sein Sie dem Rezept nur zusammensetzen Teelöffel koscheres Salz zusammen mit Oregano und schwarzem Pfeffer hinzufügen.

Eine Nahaufnahme eines gehäuften Topfes von Fastenkabeljau. Dahinter steht eine blaue Auflaufform mit weißem Reis. Ein Teller mit Avocado befindet sich in der oberen rechten Ecke.

WAS IST RECAO?

Eine jener beliebtesten Arten, puertoricanische Gerichte zu würzen, ist ein Sofrito, jener mit einer Kräuterpaste namens Recao beginnt. Recao, manchmal gleichwohl mexikanischer Koriander genannt, ist sowohl jener Name des Krauts denn gleichwohl jener Paste. Die Paste wird hergestellt, un… Recao-Blätter, die umweltbewusst und sozusagen garlicky schmecken, mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschote uneinheitlich werden. Sie können es selbst zeugen oder im Laden kaufen.

Wenn Sie kein Recao finden, fügen Sie Ihr lokales Lebensmittelgeschäft ein. und Sie können dies eigentliche Kraut nicht finden, um die Paste selbst herzustellen. Der bevorzugte Lösungsweg zeugen Sie trivial zusammensetzen einfachen Sofrito, un… Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikaschote kombinieren und dies Racao fortlassen.

Möglichkeiten, dieses Rezept anzupassen

Die meisten Weißfische können in diesem Rezept verwendet werden. Schellfisch, Pollack, Seehecht, Mahi Mahi, Wels und (mein persönlicher Favorit) Orangen-Roughy sind gute Ersatzstoffe z. Hd. den in diesem Rezept verwendeten Kabeljau. Wenn Sie eine dieser anderen Fischarten verwenden, verschenken Sie zusammensetzen Teelöffel Salz in die Schüssel, um den gesalzenen Kabeljau auszugleichen.

Sie können gleichwohl die Zutaten vertauschen. Wenn Sie nachher einer anderen Version von Salt Partner Stew suchen, sollten Sie sich selbige portugiesische Version mit Eiern, Oliven und viel Olivenöl ansehen.

WAS MIT BACALAO GUISADO ZU DIENEN

Reis ist die häufigste zurückbegleitend zu diesem Gerichtshof. In einigen ländlichen Teilen von Puerto Rico und unter meinen älteren Familienmitgliedern wurde ein Maismehlbrei genannt funche begleitet oft Bacalao Guisado. Funche ist nur Ja wirklich dicke Maismehlpolenta. Ein paar Scheiben Avocado oder ein grüner Salat passen gleichwohl gut zu diesem Gerichtshof.

Draufsicht auf einen umrandeten Teller mit puertoricanischem gedünstetem Fisch auf der linken Seite und geschnittener Avocado und weißem Reis auf der rechten Seite. Auf der Platte rechts befindet sich ebenfalls eine Gabel. Über dem Teller befindet sich ein kleiner Teller in Teilansicht mit geschnittener Avocado. Über der Avocado befindet sich ein holländischer Ofen mit Lenten Cod-Rezept in Teilansicht. Links vom holländischen Ofen befindet sich ein weiterer Teller mit gedünstetem Kabeljau und weißem Reis. Unter dem Teller befindet sich eine hell gemusterte Wäsche, und weißer Reis befindet sich in einer blauen Auflaufform in Teilansicht.

KÖNNEN SIE BACALAO VOR DER ZEIT MACHEN?

Dasjenige Schöne an diesem Gerichtshof ist, dass es beim Sitzen geschmackvoller wird. Sie können den Bacalao Guisado am Abend vor dem geplanten Servieren zubereiten. Erwärme es in einer abgedeckten Schüssel gen dem Küchenherd im Zusammenhang mittlerer Hitze, solange bis es sich erwärmt hat. Dies ist praktisch, wenn Sie die Weib Schulhaus nutzen möchten, um die Einweichzeit zu verlängern.

KÖNNEN SIE BACALAO EINFRIEREN?

Wenn Sie wie ich ein Liebhaber von Tiefkühlgerichten sind, werden Sie happy sein zu wissen, dass Bacalao Guisado gefrierfreundlich ist. Spendieren Sie den Eintopfgericht in gefrierfeste Container und bedecken Sie den Fisch mit jener Fluid, um ihn vor Verbrennungen durch den Tiefkühler zu schützen.

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Bacalao Guisado (Salt Partner Stew) Rezept

  • Vorbereitungszeit: 1 Stunde
  • Kochzeit: 25 Minuten
  • Überschuss: 4 Portionen

Wenn Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft keine Recao-Paste finden und dies eigentliche Kraut z. Hd. die Herstellung jener Paste nicht finden können, ist es am günstigsten, zusammensetzen einfachen Sofrito zuzubereiten, un… Sie Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschote kombinieren und die überspringen racao.

Zutaten

  • 1 Pfund gesalzener Kabeljau (Kabeljau)
  • 1 Suppenlöffel Olivenöl
  • 1 1/4 Tasse (1/2 große) gelbe Zwiebel, mürbe geschnitten
  • 3/4 Tasse (1 kleine) grüne Paprikaschote, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 1/2 Suppenlöffel Recao Kräuterbasis (selber hergestellt oder im Laden gekauft)
  • 1 8-Unzen-Dose Tomatensauce
  • 1 großes Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen (ungefähr 3 kleine) Yukon-Goldkartoffeln, geviertelt und dann in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten

Eignen:

  • 4 Tassen gekochter weißer Reis
  • 1 Avocado

Methode

1 Den Kabeljau einweichen:

KURZSOFFMETHODE: Waschen Sie den Kabeljau ab und legen Sie ihn 45 Minuten weit in kaltes Wasser gen jener Arbeitsplatte. Waschen Sie die Filets erneut und verschenken Sie sie in eine Tiegel.

Mit 3 solange bis 4 Zoll frischem kaltem Wasser herunternehmen und im Zusammenhang mittlerer Hitze zum Kochen erwirtschaften. Wenn kleine Oral befriedigen die Oberfläche des heißen Wassers küssen, starten Sie zusammensetzen Zeitgeber.

Die Filets 15 Minuten köcheln lassen, um dies überschüssige Salz zu explantieren. Wenn dies Wasser kocht, kreisen Sie die Hitze herunter, um den Fisch nicht zu tief zu kochen. Dasjenige extrahierte Salz bildet Scholle gen jener Wasseroberfläche. Dies ist ein Index darauf, dass dies Salz fern wird. Wenn die 15 Minuten vorbei sind, lassen Sie dieses Salzwasser ab.

Waschen Sie die Filets erneut in kaltem Wasser, um dies restliche Salz zu explantieren und den Einweichvorgang zu stoppen. Explantieren Sie eventuell verbleibende Nadelknochen, während Sie dies Fleisch mit Gabeln oder Händen abschälen. Dieser Fisch ist jetzt gebrauchsfertig.

LONG SOAK METHODE: Waschen Sie die Kabeljaufilets von ihrer äußeren Salzschicht ab und legen Sie sie in eine Schüssel. Deckung Sie den Fisch mit 4 Zoll kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn 6-8 Zahlungsfrist aufschieben im Kühlschrank einweichen.

Wechseln Sie dies Wasser nachher ca. 4 Zahlungsfrist aufschieben Einweichen. Durchsuchen Sie die Filets nachher verbleibenden Knochen, vorweg Sie mit einer Gabel oder Ihren Händen abschälen. Dieser Fisch ist jetzt gebrauchsfertig.

Drei Kabeljaufilets befinden sich am Boden eines holländischen Ofens. Ein überbackener Teller hat links vom Topf ein Lorbeerblatt und gemahlene Gewürze.In einem holländischen Ofen köcheln Wasser und Kabeljau.

2 Zeugen Sie die Sockel: In einem 4-Liter-Ofen oder einer tiefen Tiegel dies Olivenöl im Zusammenhang mittlerer solange bis hoher Hitze erwärmen. Wenn dies Öl nebenher jener Tiegel zu kräuseln beginnt, fügen Sie die Zwiebel, den Paprikaschote und den Knoblauch hinzu. Dasjenige Grünzeug 3 Minuten anbräunen oder solange bis jener Knoblauch goldbraun wird und die Zwiebeln glänzend aussehen.

Reizen Sie den Recao, die Tomatensauce und 1 Tasse Wasser in die Tiegel und reduzieren Sie die Hitze gen mittel. Dasjenige Lorbeerblatt, den Oregano und den schwarzen Pfeffer zum Sofrito verschenken und die Sauce zum Kochen erwirtschaften. Die Sauce 2-3 Minuten unter gelegentlichem Reizen kochen.

Ein holländischer Ofen enthält gewürfelte grüne Paprikaschoten, geschnittene Zwiebeln und Knoblauch. Auf der Theke neben dem Topf steht eine kleine Glasschüssel Tomatensauce und ein überbackener Teller mit gemahlenem Oregano, gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Lorbeerblatt.Ein holländischer Ofen mit Zutaten für puertoricanischen gedünsteten Fisch. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, gewürfelter grüner Pfeffer, Tomatensauce und Recao-Kräuterbasis befinden sich im Inneren. Über dem holländischen Ofen wird ein überbackener Teller mit Lorbeerblatt, getrocknetem Oregano und schwarzem Pfeffer gehalten.

3 Verfertigen Sie die Sockel: Fügen Sie die Kartoffeln zur Sockel hinzu und reduzieren Sie die Hitze gen mittel-niedrig. Die Mischung sollte kaum sprudeln, trotzdem immer noch dämpfen. Deckung Sie den Topf ab und lassen Sie die Kartoffeln 10-15 Minuten kochen, oder solange bis eine in eine Kartoffel eingesetzte Gabel gen zusammensetzen Hauch von Widerstand stößt. Sie möchten nicht, dass die Kartoffeln werden zu zart oder sie werden zu Pudding, wenn dies Gerichtshof sitzt.

Ein holländischer Ofen mit einer roten Suppe im Inneren. Im Eintopf sind gehackte Kartoffeln, Lorbeerblätter, geschnittene Zwiebeln und gehackte Frühlingszwiebeln sichtbar.

5 Reizen Sie den Kabeljau ein: Wenn die Kartoffeln sozusagen zart sind und die Sauce gen die Konsistenz von Soße eingedickt ist, den abgeblätterten Bacalao vorsichtig unterheben.

Deckung Sie den Topf nachher dem Einklappen des Bacalao ab und lassen Sie ihn 5 Minuten weit durchheizen. Da jener Fisch schon gekocht ist, zu tun sein Sie ihn nur durchwärmen. In diesem Schrittgeschwindigkeit würzt jener Bacalao (Kabeljau) gleichwohl den Guisado (Eintopfgericht) mit Salz.

Ein Holländer mit Kabeljau auf einem Eintopf aus Kartoffeln, Lorbeerblatt und roter Brühe.

6 Reichlich weißem Reis servieren: Den fertigen Bacalao Guisado droben warmen Reis verschenken und mit Avocado-Scheiben servieren. Reste können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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