Beef Bourguignon

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Solche Version von Julia Childs klassischem Beef Bourguignon (oder Boeuf Bourguignon) wird hergestellt, non… Rindfleisch mit Karotten und Pilzen gedünstet wird, solange bis es zart zerfällt. Die Sauce ist reichhaltig, herzhaft und jede Minute langsamen Kochens wert. Zum Weihnachtsessen oder zu einem besonderen Winteressen servieren.

Bildnachweis:
Laura Heller

Hinauf welcher Suche nachdem irgendwas Feierlichem?

Dies ist unsrige Interpretation des legendären französischen Gerichts Boeuf Bourguignon, dies Julia Child in Vereinigte Staaten populär gemacht hat. Welcher klassische Rindfleisch-Bourguignon ist weniger ein Stew qua vielmehr ein Ereignis. Er besteht aus Rindfleisch, dies mit aromatischem Grünzeug, Kräutern und Gewürzen gedünstet wird. Solche werden dann abgesiebt, reduziert und mit einer Butter-Mehl-Mischung zu einer undurchdringlich aromatisierten, dunklen und seidigen Sauce verarbeitet .

Ja, die Sauce ist irgendwas pingelig, im Kontrast dazu es lohnt sich wirklich. Wir nach sich ziehen dies neulich zu Gunsten von die Familie gemacht und es war kein Tropfen mehr übrig.

(Sie können natürlich die ganze Saucenbelastung überspringen und dies qua traditionellen Stew zubereiten, im Kontrast dazu dann wäre es wie am Schnürchen ein schöner Stew, nicht dies Tribunal, dies jeder erwartet.)

VIDEO! Wie man Rindfleisch Bourguignon macht


Die besten Pilze zu Gunsten von diesen Stew

Wir nach sich ziehen getrocknete Steinpilze in dieses Tribunal aufgenommen. Sie werden in Französische Republik Cepes genannt und x-mal in französischen Eintöpfen verwendet. Getrocknete Steinpilze sind in vielen Supermärkten verfügbar, im Kontrast dazu keine Sorge, wenn Sie sie nicht finden können. Zu diesem Zweck sind sie optional und Sie nach sich ziehen immer noch ein fabelhaftes Tribunal ohne sie.

Wir verwenden Shiitake-Pilze zu Gunsten von die frischen Pilze in diesem Rezept, obwohl sie traditionell nicht zu Gunsten von dieses Tribunal verwendet werden, weil sie wie am Schnürchen so fleischig und gut sind. Sie können jeden frischen Schwammerl verwenden, den Sie möchten.

Rindfleisch Bourguignon serviert über Kartoffelpüree in einer Schüssel

Welcher beste Wein zu Gunsten von Rindfleisch Bourguignon

Wenn Sie den Wein finden können, verwenden Sie a Spätburgunder. Es ist welcher dominierende Wein, welcher in Burgund, Französische Republik, verwendet wird, und es ist dies, welches diesem Tribunal seinen Namen gibt. Natürlich können Sie zusammensetzen echten französischen Burgunder-Wein verwenden, im Kontrast dazu dieser ist in welcher Regel weitaus teurer qua ein kalifornischer Pinot Noir. Suchen Sie nachdem einer Flasche, die Sie gerne trinken würden.

Tipp: Suchen Sie nachdem gefrorenen Perlzwiebeln

Schließlich sind die Perlzwiebeln dies, welches mich normalerweise davon abhält, Rindfleisch-Bourguignon zuzubereiten. Ja, sie zu blanchieren und zu schälen ist wie am Schnürchen sehr viel Arbeit. Die Erlösung kann jedoch nahe sein. Nachher meinen Quellen kann man gefrorene Perlzwiebeln bekommen, die schon blanchiert und geschält sind. Offensichtlich trägt Trader Joe sie. Wenn Sie sie nicht finden können, enthalten die folgenden Anweisungen Schritte zur Zubereitung welcher Zwiebeln.


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Von den Herausgebern von Simply Recipes

Julia Childs klassischer Boeuf Bourguignon

Dies klassische französische Rezept von Julia Child zu Gunsten von Boeuf Bourguignon, dies Sie hier sehen können, gilt zu Gunsten von Rindfleisch und Grünzeug, dies in Wein und Rinderbrühe geschmort und mit einer Sauce aus welcher Kochflüssigkeit serviert wird. Es ist ein reichhaltiges und nuanciertes Tribunal und eines welcher Markenzeichen welcher französischen Kochkunst.

Welcher Name "Boeuf Bouguignon" bedeutet "Rindfleisch Burgund", womit Burgund die Region in Französische Republik ist, aus welcher dieses Tribunal stammt.

Dieses Rezept nimmt dies Urschrift von Julia Child und fügt manche Verbesserungen hinzu, wie die Verwendung von aromatischen Steinpilzen und irgendwas Brandy. Wir verwenden nebensächlich Salzschweinefleisch anstelle von Speck; Französischer Speck wird nicht geraucht und Julia Child weist die Köche an, amerikanischen Speck zu kochen, um seinen rauchigen Gout zu explantieren. Wenn Sie ungeräuchertes Salzschweinefleisch verwenden, können Sie diesen Schrittgeschwindigkeit überspringen.

Welches ist Salzschweinefleisch?

Salzschweinefleisch ist Schweinebauch oder Schmer, dies in Salz gehärtet wurde, wodurch es konserviert wird. Im Kontrast zu Speck wird Salzschweinefleisch nicht geräuchert, weshalb wir es zu Gunsten von dieses Rezept verwenden. (Rauchiger Gout ist zu Gunsten von Rindfleisch-Bourguignon nicht traditionell.)

Suchen Sie unter den anderen Schweinefleischprodukten in welcher Fleischabteilung des Lebensmittelladens nachdem Salzschweinefleisch oder fragen Sie Ihren Metzger, ob Sie es nicht finden können. Sie sollen dies Salz vor dem Kochen nicht einweichen oder aufwärts andere Weise explantieren. Sparen Sie jedoch mit zusätzlichem Salz, dies Sie dem Stew hinzufügen, da dies Salzschweinefleisch tatsächlich salzig ist!

Wenn Sie Probleme nach sich ziehen, Salzschweinefleisch zu finden, können Sie dick geschnittenen Speck ersetzen. Den Speck etwa acht Minuten in Wasser köcheln lassen, um den Rauchgeschmack zu explantieren.

Dies beste Rindfleisch zu Gunsten von Rindfleisch Bourguignon

Verwenden Sie zu Gunsten von dieses Rezept Rinderbraten ohne Knochen. Dieser Schnittwunde stammt von welcher Schulter welcher Kuh und hat sowohl eine gute Menge Schmer qua nebensächlich eine gute Menge Bindegewebe. Dies bedeutet, dass es beim Kochen des Eintopfs in zarte, aromatische Stärkung zerfällt.

Sie können nebensächlich Rumpfbraten oder Bottom Round ersetzen, im Kontrast dazu sie Zicke nach sich ziehen weniger Schmer und sind nachdem dem Kochen tendenziell zäher. Stew Fleisch wäre nebensächlich gut zu Gunsten von Rindfleisch Bourguignon.

Die Sauce mit einem "Beurre Manie" eindicken

EIN Beurre Manie ist ein schickes Wort zu Gunsten von irgendwas, dies wirklich ziemlich wie am Schnürchen ist: eine Paste aus ungefähr gleichen Teilen weicher Butter und Mehl.

In eine Sauce wie die in diesem Rezept geschlagen, schmilzt die Butter langsam und gibt dies Mehl an die Fluid ab. Dies verhindert die Gründung von Scholle und erzeugt nebensächlich eine seidige, eingedickte Sauce.

Welches mit Rindfleisch Bourguignon zu servieren

Beef Bourguignon ist so reichhaltig, dass es schön ist, irgendwas Stärkehaltiges zu nach sich ziehen, um die Aromen auszugleichen. Probieren Sie es mit Kartoffelpüree, Eiernudeln oder knusprigem Baguette.

Speichern und Tiefkühlen dieses Eintopfs

Beef Bourguignon ist eines dieser Rezepte, die am Tag nachdem welcher Zubereitung besser werden. Es erwärmt sich wunderbar und kann solange bis zu fünf Tage gekühlt aufbewahrt werden.

Sie können Bourguignon nebensächlich solange bis zu Quartal weit gefrieren. Reizen Sie dies Fleisch und Grünzeug zusammen mit welcher Sauce vor dem Tiefkühlen oder frieren Sie sie separat ein und kombinieren Sie sie nachdem dem Wärmen.

Weitere herzhafte Wintereintöpfe

  • Slow Cooker Guinness-Rindfleischeintopf
  • Hühnchen und Teigtaschen
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Rindfleisch Bourguignon Rezept

  • Vorbereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
  • Kochzeit: 2 Zahlungsfrist aufschieben
  • Überschuss: Serviert 6-8

Wir verwenden Shiitake-Pilze zu Gunsten von die frischen Pilze in diesem Rezept, obwohl sie traditionell nicht zu Gunsten von dieses Tribunal verwendet werden, weil sie wie am Schnürchen so fleischig und gut sind. Wahrnehmen Sie sich unausgefüllt, jeden frischen Schwammerl zu verwenden, den Sie möchten.

Wenn Sie keinen Zugang zu Salzschweinefleisch nach sich ziehen, können Sie Speck verwenden, im Kontrast dazu zuerst 8 Minuten in Wasser köcheln lassen, dann abtropfen lassen und abspülen, um den Rauch zu explantieren.

Ein Wort zum Salz. Salzschweinefleisch ist salzig. Seien Sie sparsam mit Salz, wenn Sie dieses Tribunal solange bis zum Finale zubereiten, wenn Sie es verbiegen können. Kommerzielle Rinderbrühe ist nebensächlich salzig, so dass Sie unter Umständen nur aus diesen beiden Quellen genug Salz zu Gunsten von dies Tribunal nach sich ziehen.

Adaptiert von Julia Childs Boeuf Bourguignon-Rezept, dies aufwärts welcher Schalter Doubleday-Website veröffentlicht wurde.

Zutaten

  • 1 Unze getrocknete Steinpilze (optional)
  • 6-8 Unzen Salz Schweinefleisch, in 1/2 Zoll Stücke geschnitten
  • 4 Suppenlöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 4 Pfund geschnittenes Rindfleischfutter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten, mit Papiertüchern trocken getupft
  • 10-12 Schalotten, gehackt (ca. 2 Tassen)
  • 2 große Karotten, geschält – 1 gehackt, die andere in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 4-5 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 Suppenlöffel Tomatenmark
  • 1/2 Tasse Brandy plus 2 Suppenlöffel
  • 1 Flasche Pinot Noir oder anderer Rotwein
  • 1 Tasse natriumarme Rinderbrühe, je nachdem Sehnen mehr
  • 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 4 ganze Nelken
  • 24 Perlzwiebeln, unbeschlagen oder gefroren
  • 1 Pfund frischer Shiitake, Cremini oder Champignons

Zum Besten von die Beurre Manie:

  • 3 Suppenlöffel Mehl
  • 2 Suppenlöffel Butter

Methode

1 Getrocknete Steinpilze rehydrieren: Wenn Sie die getrockneten Steinpilze verwenden, gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 30 Minuten weit rehydrieren. Die Pilze explantieren und grob schnetzeln. Gießen Sie dies Einweichwasser durch ein Papiertuch (um Schmutz oder Ablagerungen zu explantieren) in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite.

2 Kochen Sie dies Salzschweinefleisch: Gießen Sie in eine große Bratpfanne genug Wasser, um den Untergrund etwa 1 cm zu bedecken. Nebst mittlerer Hitze dies Salzschweinefleisch in welcher Tiegel kochen, solange bis dies Wasser verdunstet ist, nun gelegentlich umrühren.

Wenn dies Wasser weg ist, reduzieren Sie die Hitze aufwärts mittel-niedrig und kochen Sie dies Salzschweinefleisch weiter, solange bis ein Hauptteil des Fettes daraus herausgekommen ist. Fügen Sie zusammensetzen Suppenlöffel Butter hinzu und kochen Sie dies Salzschweinefleisch weiter, solange bis die Stücke gebräunt und krustig sind.

Verwenden Sie zusammensetzen geschlitzten Löffel, um die Salzschweinefleischstücke in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen großen Topf mit dickem Untergrund und Verschluss zu explantieren.

Salzschweinefleisch für Rindfleisch Bourguignon kochen braunes Salz Schweinefleisch für Rindfleisch Bourguignon

3 Rösten Sie dies Rindfleisch an: Steigern Sie die Hitze aufwärts mittelhoch. Funktionieren Sie in Chargen, damit Sie die Tiegel nicht überfüllen, und rösten Sie dies Rindfleisch an.

Lassen Sie um jedes Stück brutzelndes Fleisch herum Sportplatz, um sicherzustellen, dass es bräunt und nicht dampft. In Bewegung setzen Sie die Rindfleischstücke nicht in welcher Tiegel, solange bis sie eine gute Sear bekommen, und kreisen Sie sie dann, damit sie aufwärts einer anderen Seite gebräunt werden können.

Lass dir Zeit. Dies dauert 15-25 Minuten, je nachdem, wie weitläufig Ihre Bratpfanne ist.

Nachher dem Bräunen dies Rindfleisch aus welcher Bratpfanne nehmen und mit dem Salzschweinefleisch in den holländischen Ofen verschenken.

bräunen Sie das Rindfleisch für Rindfleisch Bourguignon

4 Kochen Sie dies Grünzeug zu Gunsten von den Stew: Wenn dies gesamte Rindfleisch gebräunt und aus welcher Tiegel genommen ist, fügen Sie die Schalotten, die gehackte Karotte und die gehackten Steinpilze hinzu, wenn Sie verwenden.

Reizen Sie den Topf ein, um aus gebräunten, anhaftenden Teile in welcher Tiegel zu explantieren. 2-3 Minuten kochen lassen, dann den Knoblauch und die Tomatenmark hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten unter häufigem Reizen kochen.

kochen Schalotten und Karotten für Rindfleisch Bourguignon

5 Fügen Sie Brandy und Pilzwasser hinzu: Fügen Sie den Brandy hinzu und reizen Sie um, um zu kombinieren. Zur Hälfte einwecken lassen, dann dies durchtränkte Pilzwasser hinzufügen (sofern verwendet).

Schaben Sie aus verbleibenden gebräunten Teile vom Untergrund welcher Bratpfanne ab und gießen Sie den Inhalt welcher Tiegel in den holländischen Ofen.

6 Rindfleisch köcheln lassen: Fügen Sie dem holländischen Ofen die Flasche Wein und genügend Rinderbrühe hinzu, um dies Rindfleisch weitestgehend zu bedecken. Die Rindfleischstücke sollten kaum aus welcher Fluid herausragen. Fügen Sie die Petersilie, Lorbeerblätter, Thymian und Nelken hinzu. Herunternehmen, zum Kochen erwirtschaften und 1 Stunde kochen lassen.

köcheln Rindfleisch für Rindfleisch Bourguignon

7 Karotte hinzufügen: Fügen Sie nachdem 1 Stunde die zweite Karotte hinzu (geschält und in Stücke von 2 Zoll geschnitten). Weiter kochen zu Gunsten von eine weitere Stunde oder solange bis dies Rindfleisch zart ist.

8 Veredeln Sie die Pilze und Zwiebeln vor: Während welcher Stew kocht, schneiden Sie die zähen Stängel von Shiitake-, Cremini- oder Champignons ab und schneiden Sie sie in 2-3 große Stücke. kleine Pilze lassen ganz.

Um die Perlzwiebeln (sofern erforderlich) zuzubereiten, kochen Sie sie 4-5 Minuten weit in ihrer Schale. Abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Schneiden Sie die Spitzen und Wurzelenden von den Zwiebeln ab und ziehen Sie die Außenschalen ab. (Wenn Sie gefrorene Zwiebeln verwenden, die schon blanchiert und geschält sind, lassen Sie sie vor dem Rösten entfrosten.)

Zwiebeln für Rindfleisch Bourguignon kochen

9 Beginnen Sie mit welcher Sauce: Wenn dies Rindfleisch zart ist, explantieren Sie mit einer Zange dies gesamte Rindfleisch und die Karottenstücke. in eine Schüssel verschenken. Den Inhalt des holländischen Ofens durch ein feinmaschiges Sieb darüber hinaus einem mittelgroßen Topf sieben. Solche Fluid wird die Sauce sein.

Kochen Sie die Sauce ab und probieren Sie sie x-mal. Wenn es zu salzig schmeckt, schalten Sie die Heizung aus. Andernfalls kochen Sie, solange bis Sie ungefähr 3 Tassen nach sich ziehen. Schalten Sie die Heizung aus.

Gemüse für Sauce abseihen

10 Pilze und Zwiebeln kochen: Eine große Bratpfanne für starker Hitze erwärmen und die Pilze hinzufügen. Die Pilze für starker Hitze trocken anbräunen, die Tiegel schütteln und x-mal umrühren, solange bis sie ihr Wasser veröffentlichen, ca. 4-5 Minuten.

Fügen Sie die Perlzwiebeln und 3 Suppenlöffel Butter hinzu und werfen Sie sie zusammen. Zwiebeln und Pilze mit Salz streuen. Sautieren, solange bis die Zwiebeln eröffnen zu bräunen. Vom Küchenherd nehmen.

Pilze und Zwiebeln für Rindfleisch Bourguignon kochen

11 Verfertigen Sie die Sauce: Herbringen Sie die Sauce wieder aufwärts mittlere Hitze und verquirlen Sie ein Drittel welcher Beurre Manie Paste. Warten Sie, solange bis es in die Sauce hineingearbeitet ist, und fügen Sie dann ein weiteres Drittel des Beurre Manie hinzu. Lassen Sie dies nicht kochen, sondern lassen Sie es 2-3 Minuten weit sehr leichtgewichtig köcheln.

Die restlichen 2 Suppenlöffel Brandy einrühren. Probieren Sie Salz und fügen Sie für Sehnen irgendwas hinzu.

Beurre Manie Rindfleisch Bourguignon Sauce

12 Servieren: Zum Servieren Rindfleisch, Karotten, Pilze und Perlzwiebeln mit welcher Sauce bestreichen und mit Kartoffeln, Eiernudeln oder viel knusprigem Brotlaib servieren.

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