Langsam geröstete Schweineschulter mit Apfelsoße

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Welche langsam gekochte Schweineschulter ist genau dies Richtige an einem kalten Wintertag. Es mariniert obig Nacht und brät dann den ganzen Tag. Dies Abendessen ist fertig, wenn es zart zerfällt. Mit einer leichten Apfelsoße und irgendwas gebratenem Grünzeug dazu servieren.

Bildnachweis:
Sally Vargas

Hier ist eine gute für jedes verknüpfen kalten Wintertag. Sprechen Sie obig lecker im Mund schmelzen!

Eine kräftige Schweineschulter wird mit einer Friktion von eingeschäumt Fenchelsamen, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Knoblauch und für jedes ein oder zwei Tage im Kühlschrank marinieren.


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Es wird dann in ein Heia aus geschnittenen Äpfeln und Zwiebeln eingebettet, zuerst nebst starker Hitze im Ofen gebräunt und dann abgedeckt und langsam und langsam kochen gelassen, solange bis es so gut wie kaputt fällt.

Sie nötig haben kein Messer, um solche langsam geröstete Schweineschulter zu essen. Nur ein großer Hunger.

Dieses Rezept von Napa-Köchin Maria Sturzhelm Sinskey nach sich ziehen wir vor Jahren im Wall Street Journal kennengelernt. Wir nach sich ziehen nur ein paar Änderungen vorgenommen – dies Salz ziemlich katastrophal reduziert, irgendwas Senf hinzugefügt, die Soße püriert und abgesiebt. meine Wenigkeit liebe solche Methode des langsamen Kochens einer Schweineschulter und denke, dass Sie gleichfalls werden!

  • Weitere Informationen zu Apfelsorten finden Sie in unserem Leitfaden für jedes Äpfel.

Von den Herausgebern von Simply Recipes

Wie kaufe ich Schweineschulter

  • Schweineschulter kommt von jener Oberseite des Vorderbeins eines Schweins (dies trotz seines anderen Spitznamens, Schweinefleischkolben). Es ist ein gut marmorierter Schnittwunde, jener vom langsamen und langsamen Garen profitiert, wenn er schmelzend zart wird. Es geht gleichfalls um "Picknickbraten" oder "Picknickschulter". (Wir empfehlen, hier keinen anderen Schnittwunde zu ersetzen, da dieser wahrscheinlich zu mager ist.)
  • Knochen oder Knochen? Dieses Rezept erfordert eine Schweineschulter ohne Knochen, Gewiss Sie können gleichfalls Bone-In verwenden. Welcher Knochen verleiht viel Würze! Welcher Nachteil? Dies verlängert die Kochzeit und Sie sollen kleine Menge funktionieren, um dies gekochte Fleisch vom Knochen zu bekommen.
  • Zu tun sein Sie verknüpfen Schweinsbraten mit Bindebogen spielen? In diesem Rezept Nr. Durch dies Flechten (oder Flechten) wird es irgendwas gleichmäßiger geröstet und behält seine Form besser, wenn es in Scheiben geschnitten wird – Gewiss dieses Rezept ist trotzdem zart.

Tief und langsam für jedes Schweinebratenschulter

Schweineschulter ist rigoros, wenn es nicht gekocht wird tief und langsam. Dies Pomade im Fleisch bastelt die Gesamtheit von non…, während dies Kollagen im Fleisch beginnt, um 160 ° Fluor abzubauen. Dies macht den Schulterfallteil zart.

Wenn Sie dies Fleisch nebst hoher Temperatur kochen, laufen Pomade und Wasser ab, zuvor dies Kollagen schmilzt, welches zu zähem, trockenem Fleisch führt. Langes, schonendes Kochen = gabelzarte, feuchte Schweineschulter.

Welches mit Schweinsbraten servieren

Die Soße hier ist magisch, suchen Sie in Folge dessen nachher einer Stärkemehl, die sie aufnimmt: gebutterte Pasta oder Kartoffelpüree. Probieren Sie für jedes Grünzeug zarten Kohl oder glasierte Karotten.

Lagerung und Gefrieren von übrig gebliebenem Schweinsbraten

  • Reste im Kühlschrank aufbewahrenluftdicht bewölkt, 3-5 Tage.
  • Reste gefrieren Solange bis zu 3 Monaten. Wenn Sie genug Soße nach sich ziehen, frieren Sie dies Fleisch offenherzig ein, um es verregnet zu halten.

Probieren Sie solche anderen Schweinsbraten-Rezepte!

  • Slow Cooker Cider Pulled Pork
  • Geschmorte, gefüllte Schweineschulter
  • Mit Speck umwickelter Schweinsbraten
  • Schweinsbraten nachher kubanischer Spezies

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Langsam geröstete Schweineschulter mit Apfelsaucenrezept

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 3 Zahlungsfrist aufschieben, 30 Minuten
  • Einkünfte: Serviert 4-6 mit Resten

Die Schweineschulter sollte obig Nacht oder solange bis zu zwei Tagen in jener Friktion mariniert werden.

Zutaten

Zu Gunsten von die Gewürzmassage:

  • 2 Suppenlöffel verpackt, frische Thymianblätter, leichtgewichtig gehackt oder 1 Suppenlöffel getrockneter Thymian
  • 2 Suppenlöffel frische Rosmarinblätter, leichtgewichtig gehackt
  • 1 Suppenlöffel Fenchelsamen, geröstet
  • 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 4 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
  • Natives Olivenöl extra (optional)

Zu Gunsten von den Schweineschulterbraten:

  • 1,8 solange bis 2,2 kg (4 solange bis 5 Pfund) knochenlose Schweineschulter, Sehne und überschüssiges Pomade (obig 1/4 Zoll) geschnitten
  • 4 mittelgroße Kochäpfel wie Fuji oder Jonagold
  • 1 mittelgelbe Zwiebel
  • 2 Suppenlöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nachher Würze
  • 1/2 Tasse (120 ml) trockener Weißwein (kann unter Wasser)
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • Kühl gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1 Lassen Sie dies Würze schubben: Die Fenchelsamen, Pfefferkörner, Thymian- und Rosmarinblätter, den Knoblauch und 2 Teelöffel Salz in eine Würze- oder Kaffeemühle verschenken und zu einer Paste vermahlen. (Andernfalls können Sie die Mischung mit einem Mörser und einem Stößel zerstoßen.)

Veräußern Sie die Mischung in eine Schüssel und reizen Sie 2 Suppenlöffel Olivenöl ein.

2 Rösten obig Nacht in Gewürzmischung marinieren: Schubben Sie die Mischung unbeirrbar obig die gesamte Schweineschulter. Wenn jener Rösten gebunden ist, lockern Sie ihn, um die Innenseite ebenfalls mit jener Reibemischung zu schubben, und mit Bindebogen spielen Sie ihn dann erneut.

Windeln Sie den Rösten Festtag in Plastikfolie, um die Reibung uff jener Wursthaut zu halten, und marinieren Sie ihn obig Nacht (oder solange bis zu zwei Tage).

Schweinebratenrezept für den Ofen mit Kräutern und Gewürzen darüber gestreut.

3 Äpfel und Zwiebeln zubereiten: Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Schneiden Sie jede Apfelhälfte non…. 4 Keile. Zwiebeln schälen. Von jener Spitze solange bis zur Wurzel halbieren. Wurzel und Spitze abschneiden. Schneiden Sie jede Zwiebelhälfte in etwa 12 dünne Keile.

Zwiebeln und Äpfel in eine Schüssel verschenken, mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit irgendwas Salz und Pfeffer würzen.

Geschnittene Äpfel und Zwiebeln in einer Glasschüssel, um ein Rezept für Schweineschulter zu machen.

4 Heizen Sie den Ofen uff 232 ° Kohlenstoff vor.

5 Rösten uff ein Heia aus Äpfeln und Zwiebeln legen: Legen Sie die Äpfel und Zwiebeln uff den Grund einer Bratpfanne oder eines holländischen Ofens mit Kronkorken. Legen Sie die marinierte Schweineschulter uff die Äpfel und Zwiebeln.

Ein holländischer Ofen mit einem Knochen in Schweineschulterbraten auf Äpfeln und Zwiebeln.

6 Rösten: 30 Minuten ohne Kronkorken rösten. Trudeln Sie die Ofenheizung uff 325 ° Fluor und fügen Sie den Wein hinzu. Deckung Sie die Bratpfanne ab und rösten Sie sie langsam für jedes 2 1/2 solange bis 3 Zahlungsfrist aufschieben, solange bis die Schweineschulter zart kaputt fällt und sich leichtgewichtig löst, wenn Sie mit einer Gabel abtasten.

Schweineschulter im Ofen, in einem holländischen Ofen gekocht.

7 Sauce zubereiten: Veräußern Sie die Schweineschulter uff verknüpfen Servierteller und bedecken Sie sie mit Overhead-Projektor-Folie, um sie warm zu halten. Die Äpfel und Zwiebeln in verknüpfen Tonmischer verschenken. Fügen Sie ungefähr 1/2 Tasse Wasser und den Senf und dies Püree hinzu.

Kontrollieren Sie die Textur und fügen Sie Wasser hinzu, solange bis Sie die gewünschte Steifigkeit für jedes die Soße erhalten. Quetschen Sie durch ein Sieb, um eine seidig glatte, strukturierte Soße zu erhalten. Kontrollieren Sie die Gewürze und korrigieren Sie den Würze.

Zutaten in einem Mixer für die Sauce für ein Schweineschulterbratenrezept.Draufsicht auf einen Mixer mit Sauce nach innen für ein Schweineschulterbratenrezept.

8 Servieren: Den Rösten in Stücke schneiden und mit jener Apfelsoße servieren. Reste werden solange bis zu 5 Tage gekühlt oder 3 Monate gefroren aufbewahrt.

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