Leitfaden für Anfänger zum israelischen Kochen

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Adeena Sussman – Selbst… von "Sababa: Frische, sonnige Aromen aus meiner israelischen Küche" – führt uns durch die Grundlagen des Kochens authentischen israelischen Essens zu Hause.

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Dieser Gebühr ist Teil unserer Sommerkochbuchclub Serie für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussman.

Schön ist ein zu einfaches Wort, um die Welt dieser nahöstlichen Kochstube zu charakterisieren. Es ist reich an Lebendigkeit, die nur Obst und Grünzeug aufwärts dem Höhepunkt ihrer Spielzeit offenstehen kann. Fügen Sie dazu wärmende Gewürze, kühlendes Labaneh und Aromen hinzu, die seither Jahrhunderten Kulturen und Küchen kreuzen – und Sie könnten die Oberfläche dieser Typ des Essens zerkratzen.

Wenn Sie in Gerichte aus dem Nahen Osten tauchen, vorbereiten Sie sich darauf vor, die Kohlenhydrate und ihren ganzen Würze voll und ganz zu genießen! Sie können Rezepte für Korn- und Hülsenfruchtsalate mit Freekeh oder Linsen finden oder Ihre handgeflochtenen Brote und Samencracker testen. Schenken Sie großzügige Mengen Olivenöl, frische Kräuter und Milchprodukte hinzu und vorbereiten Sie sich aufwärts ein Starr dieser Sinne vor.

Fleisch und Fisch sind ebenfalls prominente Gäste, um sich von den anderen Zutaten nicht übertreffen zu lassen. Zeugen Sie sich zur Hand, Rindfleisch, Huhn, Lamm und Fisch aller Typ zu umarmen.

FRAGEN SIE EINEN EXPERTEN! ADEENA SUSSMAN

Um ein tieferes Verständnis für die Grundlagen dieser israelischen Kochstube zu bekommen, suchte ich Adeena Sussman aufwärts, Mitautorin von 11 Büchern und Selbst… von Sababa: Unverbrauchtheit, sonnige Aromen aus meiner israelischen Kochstube, dasjenige von bestes Herbst 2019 Kochbuch von ausgezeichnet wurde Die New York Times, Marke Appétit, und Nahrung & Wein.

Selbst habe unten eine verkettete Liste mit empfohlenen Küchenutensilien zusammengestellt. Die Vorschläge sind aus ihrem jüngsten Buch zusammengefasst, Sababa, und ein Interview, dasjenige ich kürzlich mit ihr aus Tel Aviv-Jaffa hatte, wo sie lebt.

Möchten Sie tiefer in die israelische Kochstube tauchen? Adeenas Buch Sababa ist unsrige Wahl für den Summer Cookbook Verein im Juli! Visite Welcher Simply Shop eine signierte Kopie ordern.

WESENTLICHE BESTANDTEILE FÜR DAS ISRAELISCHE KOCHEN

Wenn Sie neu in dieser israelischen Kochstube sind, empfiehlt Adeena Gewürze zum Aufbewahren, Vorratskammern zum Aufbewahren, Proteine ​​zum Kaufen und kombinieren Kochansatz, den jeder herrschen kann.

„Subsumieren Sie sich darauf, schöne Produkte dieser Spielzeit zu finden. Halte es trivial. Zeugen Sie die Salate, dasjenige Baba Ghanoush, die Dips und denken Sie daran, dass Tahini eine Hauptzutat ist “, sagt Adeena. "Versuchen Sie, drei Zutaten zu finden, mit denen Sie noch nicht viel Erfahrung haben, finden Sie einige Rezepte mit diesen Zutaten, probieren Sie sie aus und gehen Sie so vor."

Dies scheint trivial zu sein! Hier ist die Formel, um sicherzustellen, dass Sie die Gesamtheit zur Hand nach sich ziehen, welches Sie erfordern.

Gewürze & Gewürzmischungen

  • Baharat: Eine Gewürzmischung, die sowohl in süßen wie gleichfalls in herzhaften Gerichten verwendet wird. Es ist am häufigsten eine Mischung aus wärmenden Gewürzen wie Zimt, Piment, Muskatnuss, Nelke und Ingwer, enthält nur gleichfalls erdige Kombinationen aus schwarzem Pfeffer und Majoran. Wie für vielen Gewürzmischungen variiert die Rechnung je nachher Region. Sie können die Mischung in Fachgeschäften kaufen oder dasjenige Rezept in Sababa verwenden.
  • Hawaiij: Selbige Kurkuma-Vorwärtsmischung wird zum Würzen von Hühnchen, Suppen und rotem Fleisch verwendet. Adeena beschreibt es wie "Geschmacksglühbirne"!
  • Za'atar: Za'atar ist sowohl ein individuelles Würze wie gleichfalls eine Mischung. Standalone-Za'atar ist dasjenige Schneide von Ysop, einem Mitglied dieser Minzfamilie, und wird seither langem sowohl in kulinarischen wie gleichfalls in medizinischen Anwendungen eingesetzt. Za'atar, die Gewürzmischung, ist eine Zusammenstellung aus Ysop-Blättern (Za'atar), Salz, Thymian, Sumach und anderen Kräutern und Samen. Sie finden beiderlei Versionen von za’atar in den meisten Lebensmittelgeschäften in den USA und endgültig in Gewürzfachgeschäften.
  • Bockshornklee: In den USA findet man dieses bittere Würze normalerweise gemahlen und in dieser Gewürzabteilung des Supermarkts. Es wird hauptsächlich in herzhaften Anwendungen verwendet.
  • Sumach: Selbige saure, rosig gemahlene Beere wird verwendet, um Dips zu übersteigen, Suppen aufzuhellen und gut Fleisch zu streuen. Es ist in Gewürzfachgeschäften verfügbar.

KONDIMENTE

Harissa: In den USA sehen Sie Harissa normalerweise entweder wie gemahlenes Pulver im Gewürzgang oder wie Paste in einer Tube oder einem Glas in dieser globalen Lebensmittelabteilung des Lebensmittelgeschäfts. Es variiert erheblich von Haushalt zu Haushalt (wenn von Grund aufwärts neu hergestellt) und von Marke zu Marke. Es kann mild oder sehr warm sein. Das Mittel der Wahl probieren und finden Sie Ihren Favoriten.

Konservierte Zitronen: Konservierte Zitronen sind in Küchen im Nahen Osten und in Nordafrika unverzichtbar und werden verwendet, um Suppen, Eintöpfen, Saucen und Schmorgerichten eine salzige, saure Helligkeit zu verleihen. Adeena hat ein Rezept, um sie von Grund aufwärts neu zu zeugen. Wenn Sie sie jedoch möglichst kaufen möchten, empfiehlt sie die Marke New York Shuk. Konservierte Zitronen finden Sie gleichfalls in den Geschäften von Trader Joe.

AUS Mark PANTRY

Freekeh: Freekeh ist gerösteter Weizen und reich an Ballaststoffen und Polypeptid. Sie können es sowohl rissig wie gleichfalls ganz finden. Es hat eine zähe Textur und kann zur Herstellung von Getreidesalaten mit gehacktem und / oder geröstetem Grünzeug oder zu Suppen und Eintöpfen verwendet werden.

Couscous: Couscous ist ein Grundnahrungsmittel für nordafrikanische und nahöstliche Gerichte. Obwohl viele Menschen entgegennehmen, dass Couscous ein Korn oder Samen ist, dieser Farro oder Quinoa ähnelt, ist es tatsächlich näher an Pasta, da es aus Grieß oder Hartweizen hergestellt wird.

Kichererbsen: Die Kichererbsen Israels sind nicht die gleichen wie die in den USA am häufigsten vorkommenden Kichererbsenbohnen (gleichfalls prestigeträchtig wie Kichererbsen), nur sie können aufwärts die gleiche Weise verwendet werden. Um kombinieren glatten, cremigen Hummus zu erhalten, ist es wichtig, mit getrockneten Kichererbsen zu beginnen und ebendiese mit Backpulver zu kochen, um die Pelle zu schmelzen und freizugeben.

Tahini: Guter Tahini, eine Paste aus Sesam, ist cremig, nussig und reichhaltig. Qualitäts-Tahini sollte sich nicht trennen, welches bedeutet, dass Sie keinen Schlamm aufwärts dieser Unterseite und kein Öl aufwärts dieser Oberseite nach sich ziehen sollten. Es ist lagerstabil und kann solange bis zu einem Jahr in einem kühlen, trockenen Schrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie es in allem von Hummus gut Marinade solange bis Sauce. Adeenas Lieblingsmarke ist Soom.

Silan: Dieser Sirup aus Datteln ist reich und süßlich, mit einem Ahornsirup oder einer honigartigen Konsistenz. Sie finden es in Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten oder für Soom.

Granatapfelmelasse: Dies ist eine häufige Zutat in vielen Küchen von Vietnam solange bis in den Nahen Osten. Sie können es in Fachgeschäften kaufen oder selbst herstellen, un… Sie unser Rezept für Granatapfelmelasse befolgen.

Olivenöl: Adeenas Favorit sind Sindyanna Ritterlich Trade Olivenöle. Wenn Sie mehr gut Olivenöl routiniert möchten, Vorlesung halten Sie unseren Einkaufsführer für Olivenöl.

PRODUKT UND PROTEINE

Beim Kochen zählt die Qualität. Kaufen Sie Obst und Grünzeug fertig und platzen Sie aufwärts dem Höhepunkt ihrer Jahreszeiten, um jedes Strafgericht aufwärts Ihrer Speisekarte zu verbessern. In israelischen Gerichten werden frische Kräuter, Gurken, Tomaten, Auberginen, Granatapfelarillen und vieles mehr verwendet.

Wenn Sie bestimmte Grundnahrungsmittel aus dem Nahen Osten wie eingemachte Zitronen probieren möchten, warten Sie der bevorzugte Lösungsweg solange bis zu den Wintermonaten, in denen sie Spielzeit nach sich ziehen. Versuchen Sie, wenn möglich Bio-Zitronen zu kaufen, um die wachsartige Beschichtung aufwärts ihrer Pelle zu vermeiden.

Adeena hat manche wunderschöne Lachsrezepte in ihrem Buch, nur keine Bammel davor, andere Fischsorten wie Gelbschwanz-Thunfisch, Schnapper oder Heilbutt anzunehmen.

Wenn Sachen, die schwimmen, nicht zu Ihnen passen, nach sich ziehen Sie immer noch viele Möglichkeiten. Erspähen Sie Lammfleisch, ein köstliches, nur nicht hinlänglich genutztes Protein, oder halten Sie es trivial und bleiben Sie für Hühnchen oder Rindfleisch.

MOLKEREI

Labaneh ist Jogurt. Es ist trivial zu Hause zuzubereiten und dient wie Grundlage für viele israelische Salate in Sababa. Es kann gleichfalls in Kugeln gerollt und in Olivenöl gelagert oder in Desserts wie Panna Cotta verwendet werden.

Um Labaneh herzustellen, möchten Sie Naturjoghurt verwenden. Adeenas Version fordert gleichfalls saure Sahne, ist nur nicht unbedingt erforderlich. Unselbständig von dieser Joghurtmarke sollen Sie notfalls mehr oder weniger Jogurt sieben.

Wenn die Sortiment von drei Zutaten zum Erkunden zwei zu viel ist, beginnen Sie mit einer und funktionieren Sie von dort aus. Die Techniken sind relativ trivial und die Auszahlung ist exzeptionell.

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Summer Miller

Summer Miller ist Senior Editor für Simply Recipes in Nebraska. Ihre Funktionieren wurden unter anderem in Marke Kohldampf, Eating Well, Grit, SAVEUR und Every Day mit Rachael Ray veröffentlicht. Ihr erstes Buch ist New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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